1. Tea a' seargadh

Anns a 'phròiseas dea' seargadh, bidh co-dhèanamh ceimigeach nan duilleagan ùra ag atharrachadh gu slaodach.Le call uisge, bidh an dùmhlachd de lionn cealla ag àrdachadh, bidh gnìomhachd enzyme ag àrdachadh, tha fàileadh uaine tì air a leigeil a-mach gu ìre, tha polyphenols beagan oxidized, tha cuid de phròtainean air an hydrolyzed a-steach do amino-aigéid, agus tha stalc air a lobhadh ann an siùcar soluble.Tha na h-atharrachaidhean sin uile cuideachail airson leasachadh càileachd.Air sgàth beagan milleadh air an dath uaine, tha dath na duilleige uaine le faireachdainn uaine buidhe;bidh uisgeachadh pròtain agus stalc ag àrdachadh susbaint uisge, fhad ‘s a tha an co-mheas de polyphenols gu amino-aigéid a’ lughdachadh, a bheir air dath brot tì atharrachadh gu math.

2. Tì fixation phròiseas

Rè anpròiseas rèiteachaidh àrd-teòthachd, bidh taiseachd nan duilleagan ùra a’ gluasad gu sgiobalta agus a ’falmhachadh ann am meudan mòra, agus tha na pàirtean goil ìosal le fàileadh uaine agus fàileadh mì-thlachdmhor luaineach, agus tha na pàirtean cùbhraidh àrd-ghoil air am foillseachadh;Aig an aon àm, fo ghnìomh ceimigeachd thermophysical, bidh cuid de aromas sònraichte ùra air an cruthachadh.

Tha susbaint àrd uisge ann an duilleagan ùra agus susbaint gnìomhach de ghrìtheidean, agus mar sin bu chòir dhaibh a bhith air an gluasad gu frith-rathad nas motha nuair a tha iad air an suidheachadh gus am fàileadh àrdachadh agus an uaine a chumail;tha susbaint ìosal uisge aig seann dhuilleagan agus susbaint ìosal de amino-aigéid.Gus blas brot tì duilleagan ìosal a leasachadh, tha e riatanach an ìre de stuth a mheudachadh gu h-iomchaidh.