A ’sgaoileadh gu cothromach fo chumhachan teodhachd is taiseachd sònraichte gus gnìomhachd enzymes duilleach ùr adhartachadh gu meadhanach, atharrachaidhean meadhanach corporra agus ceimigeach anns na tha ann, agus pàirt den uisge a leigeil ma sgaoil, ag adhbhrachadh gum bi na gasan agus na duilleagan a’ fàs, tha an dath dorcha uaine, agus an tha gas feòir air chall.
Leudaich na duilleagan ùra taghte a rèir tighead sònraichte agus tiormaich iad gus am bi na duilleagan ùra a’ fàs fliuch.Rè a 'phròiseas seargaidh, bidh na duilleagan ùra a' dol tro shreath de dh'atharrachaidhean: bidh an t-uisge a 'lùghdachadh, bidh na duilleagan a' fàs bog agus brisg, a tha furasta a thionndadh gu stiallan;bidh gnìomhachd nan enzyman a tha anns na duilleagan ag àrdachadh, a bhrosnaicheas stalc, pròtain, pro-pectin do-ruigsinneach agus duilleagan ùra eile Tha na pàirtean air an lobhadh agus air an cruth-atharrachadh gus glùcois, amino-aigéid, pectin soluble agus stuthan èifeachdach eile a thoirt gu buil a tha buannachdail don chàileachd de thì.Tha polyphenols cuideachd air an oxidachadh gu diofar ìrean.Le seargadh àbhaisteach agus èifeachdach, bidh èadhar feurach nan duilleagan ùra a’ seargadh gus a bhith a’ toirt a-mach cùbhraidh fìnealta, agus tha cùbhraidh measan no fhlùraichean ann, agus tha blas mellow aig an tì gun searbhas.